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十五年前,厨房开始了餐厅革命

时间:2018-04-26 22:17 来源:未知 作者:admin
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       商业合作伙伴Kimbal Musk和Hugo Matheson在一条线上烹饪已经有好几年了,但为庆祝近十五年的商业发展 - 他们正在标志着他们旗舰餐厅的菜单和内部的更新,厨房两人正在为一群围观者组成一个金枪鱼腌鱼,而马斯克则叙述了这对邂逅如何。“我刚搬到博尔德,一周后,一位陌生的英国人邀请我吃晚饭,”他回忆道。“当然,我去了,说实话,这是我一生中最好的一餐。”
       从那次晚餐开始,Musk,Matheson和Musk的当时的妻子Jen Lewin 在2004年在Boulder的West Pearl Street种植了Kitchen,在这段时间里,Musk和Matheson一起在厨房里一起工作,展示了当地的发现准备简单的农场,以及来自Matheson的英格兰本土以及西班牙和其他地中海国家的美味乡村美式小酒馆美食。“我们只是在烹饪我们想吃的食物,我们认为它比工业食品更好吃,”马斯克说。
       像厨房这样的餐厅多年来一直广泛流传,但当时这个概念是新鲜的,甚至是激进的。这是在“农场到餐桌”是一个过度使用的术语之前,让季节性农产品推动菜单仍然新颖的时代。在博尔德,厨房很快发现了一个渴望可持 续发展品牌的观众,这种观念超越了采用回收木材装饰的采购,并且推动了一种无浪费的理念,看到餐厅将垃圾倒入一个小型的每周箱子并回收或堆肥一切。
 
       厨房通过在整个空间的菜单和黑板上命名它们的供应商,这是当时非同寻常的承认。这巩固了它的社区焦点,餐厅通常以当地农民为特色,以家庭式晚餐为食
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       明年在明珠街购物中心的另一边开设了弗拉斯卡美食和葡萄酒,而马斯克说,与厨房结合在一起的餐厅确实启动了博尔德的食品复兴 - BonAppétit将它命名为美国最好的小食品城,多年后。厨房利用它的成功来扩展其可持续发展活动,打开楼上更休闲的厨房,并开始与当地学校建立伙伴关系,以开始社区花园和促进烹饪教育。

       虽然厨房的采购精神启发了该地区的餐馆老板,但一段时间以来,餐馆仍然是一个特别好的邻里小酒馆,完善了番茄汤,博洛尼亚和粘性太妃糖布丁等主食,并建立了忠实的观众,每周光顾这个地方多次。“我们非常喜欢与当地农民建立关系,”马斯克说。“看到当地农场变得像现在这样大,并成为重新设置中位数的领导者,这真是太神奇了。”但是改变博尔德的吃法对这对夫妇来说是不够的:马斯克和马西森决心对食物系统和社区如何食用有更广泛的影响,这意味着要扩大规模。
 
       为了吸引更广泛的观众,他们于2011年在博尔德开设了“隔壁厨房”,将厨房的精神气质提炼成更加经济实惠的模型,并以快速休闲为特色。“我们认为,如果每个人都有手段和时间,每个人都会选择从农场到餐桌,”马斯克在开幕之前告诉韦氏。“我们希望[隔壁]为社区提供便宜的从农场到餐桌的选择,即使他们只有十分钟的午餐时间,也可以获得有人可以获得的选择。”
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       但他们也开始扩大其领土。2012年,厨房在博尔德郊外开设了第一家传统小酒馆,从联合车站转移到一个广阔的空间中,使用粗棒和更多可共享的拼盘从博尔德菜单中加入主食。在丹佛,合作伙伴们首先尝试在家乡以外建立社区,他们认为这对他们的成功和使命至关重要。“与餐馆建立关系是重要的,”Matheson当时表示。“我们希望与丹佛社区建立关系,并提供他们喜欢的东西。”他继续将厨房与作为英格兰社交中心的乡村酒吧进行比较。
 
       这些餐厅为国家扩张奠定了基础:厨房现在在科林斯堡,孟菲斯和芝加哥以及博尔德和丹佛运营传统小酒馆,以及一些Next Door和一对对冲行 - 一个在丹佛和一个在印第安纳波利斯 - 与原来的小酒馆相似,但重点关注燃木烤炉的票价。社区花园的努力已经发展成为一个完整的基金会,现在称为Big Green,它在厨房目前经营的每个社区以及匹兹堡,底特律和洛杉矶都设有学习园地。合作伙伴将大绿色关系建设视为与社区最终开放餐厅的关键步骤,而基础项目通常是扩展的第一步。
 
       随着他们帝国的壮大,合作伙伴不得不简化菜单和采购,他们所说的挑战可以帮助他们创造最大的影响力。Matheson说:“它理解如何以最大的挑战来衡量价值。” 虽然他们在每个市场继续与小农建立关系,但厨师表示,他们现在将重点放在更少,更深层次的关系上,而不是从几个农场引进散射配料。

       马萨森说,安纳波利斯在那里开辟了一个“对冲排”特别有意义的地方。但随后合作伙伴将他们的注意力转移回了原来的博尔德空间,这个空间将在近十五年后恢复。其中一些是化妆品:房子后面收到新设备,餐厅里有新家具,再加上酒吧周围的高层社区座位。合作伙伴还安装了Lewin的orb灯具,该灯具在该集团所有其他餐厅都有特色。
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       但最重要的变化是菜单。“随着更新,我们希望符合雨果和我喜欢吃的方式,这更公共,”马斯克说。“我们非常小心地设计了这个新菜单。它真的是为这个公共饮食而设计的。无论您订购鸡肉,西兰花还是鹰嘴豆泥,它都位于餐桌的中心。“新菜单主要针对大型主菜,还有更多的蔬菜菜肴和更广泛的全球口味,包括烤黄萝卜,味噌酱和piri piri鸡,来自马斯克的祖国南非。但是主食 - 番茄汤,大蒜薯条,肉酱和粘性太妃糖布丁依然存在。
 
       食品检修的细节和问题都归于Meg Grace Larcom,两年前他来到了第一个对冲排。“至于采购,我们比以往更注重可持续性,”她说。“我们现在有更多的地点,所以如果我们组织起来,我们可以产生巨大的影响。”如果一切顺利,Boulder菜单,它将奠定所有厨房小酒馆菜单变化的基础。
 
       “这是我们特别的地方; 这是我们的第一爱,“马斯克说。“为了我们回来并给它一些爱,我们真的很兴奋。”
 
       “我们期待未来十五年,”Matheson总结道。